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Aug
09

香草法式千层蛋糕 Vanilla Mille Crêpe

Mille crêpe is a French cake made of many crêpe layers. The word mille means “a thousand”, implying the many layers of crêpe. 法式千层蛋糕由二十层手工自制的超薄可立饼,搭配入口即溶的卡司达奶油或者鮮奶油所泡制而成。

这个属于蛋糕中的王者。。。尝试过的人都赞不绝口。 我是蛋糕爱好者, 当然不能错过咯。。。可惜每一次去到马六甲游玩时, 都没有机会尝试到, 不是蛋糕卖完了就是人潮太多而没能吃到。。哎。。。和这家店的千层蛋糕没缘分。。。失望。。。:( 一直到了昨天, 鼓起勇气。。。呵呵呵。。。因为大家都说制做这个蛋糕很难, 我很怕失败。。。所以需要备有充分的勇气才敢自制这么一个王者蛋糕, 不然很浪费哦。。。嘻嘻!

其实, 自制千层蛋糕没有想像中的困难, 可是你却要备具以下条件:

时间 + 信心 + 耐心 + 恒心

那么你就一定成功! :D

制做可丽饼的材料简单, 步骤也很容易。。。只是需要时间和耐心及恒心把一片片的饼皮煎得薄薄和大小均匀, 那么就成功了一半, 剩下一半就是制做卡司达奶油或者鮮奶油的功夫了。 因为是第一次自制, 所以我用了简单的鮮奶油打发加入纯香草精。。。做好后再用时间、耐心和信心把一片片饼皮和奶油馅料重叠一起, 那么一个美味的香草法式千层蛋糕就完成啦!

我用了一个6寸的不粘平底锅来煎饼皮, 一共煎了32片, 只用了一个小时, 开始煎时会比较手忙脚乱, 可是几片过后, 熟能生巧很快的可以把握好火候和面糊的分量。。。每一片小火到中小火, 约一汤匙的面糊。 过后, 我用了19片饼皮来做了这一个6寸的香草法式千层蛋糕。 剩下的饼皮可以再做成一个比较扁矮的。。。嘻嘻。。。

蛋糕经过冷藏后才品尝。。。真的很美味, 一块是不够的哦。。。

材料:

可丽饼

  • 面粉 300克 (过筛)
  • 鸡蛋 3粒
  • 牛奶 750毫升
  • 溶化牛油 50克

做法:

1) 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和溶化牛油继续搅匀,接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒,过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜 (冷藏一夜可松弛面糊筋度, 煎出来的饼皮才会有够韧性)。

2) 隔天将面糊恢复至室温, 取一6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或粟米油 (切记不可使用花生油,会破坏饼皮味道),用勺子舀取面糊,以最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。

煎薄饼皮的秘诀:

  • 烧热不粘平底锅,搽少许牛油或粟米油(切记千万不可以用花生油,因为会破坏可丽饼皮的味道)。
  • 将锅子离火让它稍微降温,然后用勺子舀少许的面糊倒入锅内,这样锅子里的面糊就不会一入锅就很快黏着锅而马上煎熟成一层厚厚的,而且还能用最快的速度来摆动平底锅,让面糊可以顺利薄薄地布满一个圈。
  • 接着用中小火慢慢的煎熟再翻另一面继续煎(如果你的饼皮够薄,就可以直接起锅不用再重复翻面煎的步骤),不停的重复一片片煎至面糊用完为止。大概可以煎到32片左右。
  • 煎好的可丽饼待冷备用。

香草奶油馅: 

  •  动物性鮮奶油200克
  • 细砂糖35克
  • 香草精适量

做法:

1) 动物性鲜奶油和细砂糖打至9分发, 加入适量香草精拌均匀。 (可以事先打好放冰箱冷藏备用)。

香草法式千层蛋糕组合:

1) 每一片可丽饼塗抹上适量的打发香草奶油。
2) 然後覆盖上另一片可丽饼。
3) 依序一层一层將所有可丽饼做完 (我只放19层)。
4) 放入冰箱冷藏后切成自己喜欢的大小食用。

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