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Sep
20

燕菜蛋黄 – Jelly Egg Yolk

我的第二种月饼是燕菜月饼。  和之前的冰皮月饼一样,我也是买现成的材料。 通常外面卖得燕菜月饼多会有三层,可是现成的材料里只有两层的材料,为了让我的燕菜月饼较多层次,我另外在阿丰•美食心厨房里找到次食谱来做燕菜月饼内层的蛋黄。 :)

以下的分量可以制作大约35粒的蛋黄。

材料 Ingredients:

(A)
1/2汤匙 燕菜粉 1/2 Tablespoon Agar-agar Powder
350毫升 清水 350ml Water
50克 幼糖 50g Fine Granulated Sugar
1/2茶匙 盐 1/2 Teaspoon Salt
1茶匙 即溶遮哩粉 1 Teaspoon Instant Jelly Powder
4片 班兰叶, 打结 4 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙 淡奶 2 Tablespoon Evaporated Milk
1/8 茶匙 橙色素 1/8 Teaspoon Orange Colouring

器皿 Utensils:

1个 蛋黄模 1 Small Ice-cube Moulds

做法 Method:

1) 首先将材料(A)放入锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到滚为止, 确定砂糖完全溶解于水中. 然后将班兰叶取出.。 (我没有班兰叶,所以没放。橙色素我也没有,用了黄色素。)

2)接着加入材料(B), 也是同样用小火边煮边搅拌, 直到滚为止。

3)接着将它满满地倒入蛋黄模里, 直到两段出入口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后,将此摸放入冰箱之凝固, 大约为二十分钟。

4)轻轻的将蛋黄模打开,漂亮橙橙的蛋黄燕菜 就呈现了。用牙签沿着每个蛋黄模边缘画过,然后就可以轻易的将蛋黄取出了。

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