Aug
09

香草法式千层蛋糕 Vanilla Mille Crêpe

Mille crêpe is a French cake made of many crêpe layers. The word mille means “a thousand”, implying the many layers of crêpe. 法式千层蛋糕由二十层手工自制的超薄可立饼,搭配入口即溶的卡司达奶油或者鮮奶油所泡制而成。

这个属于蛋糕中的王者。。。尝试过的人都赞不绝口。 我是蛋糕爱好者, 当然不能错过咯。。。可惜每一次去到马六甲游玩时, 都没有机会尝试到, 不是蛋糕卖完了就是人潮太多而没能吃到。。哎。。。和这家店的千层蛋糕没缘分。。。失望。。。:( 一直到了昨天, 鼓起勇气。。。呵呵呵。。。因为大家都说制做这个蛋糕很难, 我很怕失败。。。所以需要备有充分的勇气才敢自制这么一个王者蛋糕, 不然很浪费哦。。。嘻嘻!

其实, 自制千层蛋糕没有想像中的困难, 可是你却要备具以下条件:

时间 + 信心 + 耐心 + 恒心

那么你就一定成功! :D

制做可丽饼的材料简单, 步骤也很容易。。。只是需要时间和耐心及恒心把一片片的饼皮煎得薄薄和大小均匀, 那么就成功了一半, 剩下一半就是制做卡司达奶油或者鮮奶油的功夫了。 因为是第一次自制, 所以我用了简单的鮮奶油打发加入纯香草精。。。做好后再用时间、耐心和信心把一片片饼皮和奶油馅料重叠一起, 那么一个美味的香草法式千层蛋糕就完成啦!

我用了一个6寸的不粘平底锅来煎饼皮, 一共煎了32片, 只用了一个小时, 开始煎时会比较手忙脚乱, 可是几片过后, 熟能生巧很快的可以把握好火候和面糊的分量。。。每一片小火到中小火, 约一汤匙的面糊。 过后, 我用了19片饼皮来做了这一个6寸的香草法式千层蛋糕。 剩下的饼皮可以再做成一个比较扁矮的。。。嘻嘻。。。

蛋糕经过冷藏后才品尝。。。真的很美味, 一块是不够的哦。。。

材料:

可丽饼

  • 面粉 300克 (过筛)
  • 鸡蛋 3粒
  • 牛奶 750毫升
  • 溶化牛油 50克

做法:

1) 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和溶化牛油继续搅匀,接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒,过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜 (冷藏一夜可松弛面糊筋度, 煎出来的饼皮才会有够韧性)。

2) 隔天将面糊恢复至室温, 取一6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或粟米油 (切记不可使用花生油,会破坏饼皮味道),用勺子舀取面糊,以最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。

煎薄饼皮的秘诀:

  • 烧热不粘平底锅,搽少许牛油或粟米油(切记千万不可以用花生油,因为会破坏可丽饼皮的味道)。
  • 将锅子离火让它稍微降温,然后用勺子舀少许的面糊倒入锅内,这样锅子里的面糊就不会一入锅就很快黏着锅而马上煎熟成一层厚厚的,而且还能用最快的速度来摆动平底锅,让面糊可以顺利薄薄地布满一个圈。
  • 接着用中小火慢慢的煎熟再翻另一面继续煎(如果你的饼皮够薄,就可以直接起锅不用再重复翻面煎的步骤),不停的重复一片片煎至面糊用完为止。大概可以煎到32片左右。
  • 煎好的可丽饼待冷备用。

香草奶油馅: 

  •  动物性鮮奶油200克
  • 细砂糖35克
  • 香草精适量

做法:

1) 动物性鲜奶油和细砂糖打至9分发, 加入适量香草精拌均匀。 (可以事先打好放冰箱冷藏备用)。

香草法式千层蛋糕组合:

1) 每一片可丽饼塗抹上适量的打发香草奶油。
2) 然後覆盖上另一片可丽饼。
3) 依序一层一层將所有可丽饼做完 (我只放19层)。
4) 放入冰箱冷藏后切成自己喜欢的大小食用。

Jul
20

抹茶蜜豆鲜奶蛋糕

忙忙碌碌的过日子让我没有空闲的时间来烘焙,乘着星期三那天可以有一点的偷闲空间,赶紧马上开炉制做这一款“思念”很久的抹茶蜜豆鲜奶蛋糕。 :D

蛋糕的抹茶味道不是很浓郁,但是还是能吃到淡淡的抹茶香,配上糖浆蜜豆,果然是美味十足。我想下一次应该选择用自制的红豆会更加好吃。

原食谱: 心食谱

材料:

  • 鸡蛋4个
  • 低粉110克
  • 抹茶粉10克
  • 糖70克
  • 牛奶60克
  • 色拉油40克
  • 柠檬汁几滴
  • 鲜奶油
  • 白糖适量
  • 朗姆酒10毫升 (我没放)
  • 蜜豆适量 (我用罐头的糖浆蜜豆)

做法:

1) 蛋黄、20g糖、牛奶和色拉油放一个容器中,搅拌均匀。

2) 将低粉和抹茶粉筛入,拌匀。

3) 蛋白加柠檬汁和50g白糖,打至湿性发泡即可。

4) 将蛋黄糊和蛋白糊分次拌匀。

5) 入模(我用七寸模型),放进已预热的烤箱中层,165度,25分钟。

6) 裱奶油:鲜奶油坐冰水,加白糖(量根据自己口味)打发,加朗姆酒拌匀,冷藏备用。

7) 蛋糕胚凉后,用刀切割出需要的形状,如长方形两片。

8) 在两片蛋糕的一面上都抹上奶油,一片放一些蜜豆。

9) 把两片蛋糕叠在一起,有奶油的面接触。

10) 在表面抹上奶油,并用裱花袋和裱花嘴装饰。

Jun
22

舒芙蕾乳酪蛋糕 Soufflé Cheese Cupcake

很久之前就很想制做这个美味的乳酪蛋糕了。。只是每当要动手准备之前,总会有一些重要事情需要先去解决,等到把事情解决了又没有时间和心情去继续。。。唉! 世事正是很难预料,往往已经策划好的事情都会可能因为一些突发的事物而有所改变。 一件事情的成功真的需要天时、地利和人和。

终于配合到时间来制做这款蛋糕了,等待了这么久的心情,现在终于可以品尝到这款这么轻柔、美味的蛋糕,真是一种超美的享受! :D  美好的享受又怎么只限于此呢? 品尝一款美味的食物前如果可以一并体会到制做过程,也是一种享受。。。尤其是烘烤蛋糕时。。。这款舒芙蕾蛋糕在烤炉里膨胀得高高的,让我看得心情也高涨了起来,恨不得马上拿出来放进嘴里。。。嘻嘻嘻。。。可是。。。从烤炉拿出来后,蛋糕马上收缩回去了。。。在蛋糕收缩回去前,马上拿了相机拍下这美丽膨胀的蛋糕。

食谱来自Min’s Blog

材料:

  • 125g 奶油乳酪
  • 60ml 牛奶
  • 40ml 植物油
  • 3 个蛋黄
  • 20g 细糖
  • 20ml 柠檬汁
  • 30g 玉蜀黍粉
  • 3 个蛋白
  • 40g 细糖

做法:

1)用double-boil 的方式, 把奶油乳酪放进牛奶里煮溶, 直到形成幼滑的状态。

2)把蛋黄和20g 细糖打发, 再加入柠檬汁。

3)慢慢再倒入乳酪糊,然后筛入面粉。

4)把蛋白加入40g 细糖打法到硬性发泡。

5)把1/3的蛋白拌入乳酪糊中, 再慢慢加入剩下的。

6)用150度烘烤35-40分钟, 在烘炉下面放一盘热水, 烘出来的蛋糕会比较软。

 

May
23

柔软的Surabaya Cake

哇。。。两个月没上任何文章了。。。真是不好意思!不知是不是人越来越老了。。呵呵呵。。忙碌了一整天后,晚上只想快快的倒头大睡,什么也不想动了,而且最近思绪去了个遥不可及的地方“神游”了,唤也唤不回来,所以脑袋总是空白的,更别说要更新文章了。。开始体会到力不从心的道理了。。。呵呵!

这么久没更新,电脑里面累计了不少的相片,希望能尽快的处理好放上来。。不能辜负一班支持我的朋友们。今天趁有点时间,赶快放上这个最近的作品,很想和大家分享这款超赞、超柔软的蛋糕。 如果你们有吃过,那么肯定不会忘记它的柔软和细致,可以和北海道戚风蛋糕媲美。制作材料和步骤都很简单和容易。。。只是需要很多的蛋黄,剩下的蛋白我要想办法解决掉了。。。虽然如此,这个蛋糕真的很值得制做,一定要把食谱收藏,下次再做! :D Thanks to Rima (Bisous À Toi) for this wonderful recipe. :)

原食谱: Bisous À Toi   (English version)

材料

(A)

  • 蛋黄30个
  • 蛋白6个
  • 砂糖300克
  • 乳化剂(emulsifier)20克
  • 面粉160克
  • 全脂奶粉30克
  • 玉蜀黍粉250克
  • 融化牛油300克
  • 香草精 适量

(B)

  • 可可浆1汤匙/20克可可粉 – 我用巧克力浆

(C)

  • 果酱250克 – 我用杏(apricot)酱

做法:

1)把材料(A)分成三份, 一次做一份;两份原色(黄色)和一份巧克力色。

2)用搅拌器把鸡蛋及糖高速搅拌直到糖溶解。

3)加入乳化剂,并继续搅拌。降低你的搅拌器速度然后加入干材料(A)。再转向高速,继续搅拌直到面糊蓬松、松发。

4)把融化的牛油和香草精加入,混合均匀。

5)把面糊倒入已经抹油的24 x 24cm烤盘, 放进预热烤箱以160度摄氏烘烤大约25分钟。

6)蛋糕一旦出炉,立即脱模,待凉。

7)重复第2至第6的步骤做剩下的两份蛋糕体。 制做巧克力色的蛋糕体时加入可可粉。

8)待三份蛋糕体放凉后,就可以在每一层涂抹上你选择的果酱,轻轻向下压让每一层的蛋糕伏贴一起,用保鲜膜把蛋糕包裹好,放在冰箱约半个小时就可以切片品尝了。

Enjoy… :D

 

 

 

 

 

Mar
23

咖啡核桃夹心蛋糕 Coffee Walnut Crumble Cake

近来好忙。。。忙着孩子的起居生活、功课;也忙着家务事;更忙着工作。。。可是这一些都不及腰酸背痛来得辛苦。 :( 腰酸背痛折磨了我整个星期,不知何故忽然到访,一切的事物被拖累了下来,身体的痛影响了工作和甚至是简单的一个弯腰也做不到。 一轮搽药和吃药过后,总算康复了。 :)

这蛋糕已经是前两个月的作品,可是一直没时间放上来。。。这次的腰酸背痛经验让我想起这个蛋糕的滋味。。。先苦后甜!!!腰酸背痛让我的心情烂透了,什么事情也不想做,身体的痛和心灵的痛。。。好害怕忽然染上不治之症。。。呵呵呵!人在困境时总会想到不开心的事情。 还好,这一切的痛苦让我感受到家人尤其是妈妈和两个宝贝儿子的关爱。 妈妈每一天都叮付我按时上药和服药,早晚帮忙我上药,更不惜“重本”拿了她的“灵丹妙药”给我服用。。。真的让我感到世上妈只有妈妈好!!很想很想告诉她:“妈妈,我爱您!”

除了母亲,两个宝贝儿子也尽了他们的全力帮忙我做事,一切弯腰的事情都乐意帮忙去做,还会时不时问候妈咪好了没?这是妈咪的爱有了回报。。。嘻嘻!

说回这个蛋糕吧! 第一次尝试这种蛋糕,可是味道却是令人难忘的! :D 咖啡和烤过的核桃是一绝配;带点苦苦的咖啡味道,配上脆脆的核桃香,再加上一丝丝的肉桂香和蛋糕本身的蛋香。。。唔。。。听了是否有点“乱七八糟”、“错中复杂”的感觉呢?呵呵。。。这就是这个蛋糕的魅力了。。。令人难忘的美味,先苦后甜、苦尽干来的味道!!! ^.^ 柔软的蛋糕夹上细细小小的crumbles,需要慢慢细细的品尝,而且也吃到嘴边都是crumbles了。

食谱原自:Min’s Blog (爱上了 ‘咖啡核桃夹心蛋糕’ Coffee Walnut Crumble Cake )

材料:

Crumbles

  • 消化饼, 弄碎 100g
  • 核桃碎, 烤过 50g
  • 黄糖 50g
  • 即溶咖啡粉 5g
  • 肉桂粉 2.5g
  • 奶油 (从冰箱拿出) 50g

蛋糕体

  • 牛油 150g
  • 细糖 100g
  • 蛋 2
  • 香草精 1/2tsp
  • 盐 小撮
  • 低筋面粉 200g
  • 发粉 1tsp
  • 优格 150g

做法:

1) 把消化饼, 黄糖, 核桃碎, 肉桂粉, 即溶咖啡粉混合一起。 用手指尖, 把它们和奶油混合一起, 成为碎粒。

2) 用搅拌器把牛油和细糖用慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。

3) 加入香草精和盐, 拌匀。

4) 慢慢加入蛋液, 继续拌打成光滑的奶油状。

5) 分3次加入粉类,用橡皮刮刀拌匀。 优格也分3次加入, 拌匀。

6) 把1/3的crumbles, 平均的铺平在20cm的圆形活动模, 用叉子的背部压平。

7) 放入一半的面糊, 用橡皮刮刀抹平。 撒上1/3的crumbles, 加入剩余的面糊, 抹平。

8 ) 在上面撒上剩余的crumbles。

9) 放入预热170’C的烤箱, 烤大概35-40分钟。

 

Mar
02

爱。开心便当のMushroom Cuties

Good day! I am back with a bento post again… :)

I made this mushroom cuties bento yesterday.  My son requested me to give him a simple bento every Thursday and Friday as he only have about 10 minutes to finish the bento.  This is because they need to change their uniform during the break time.  They are wearing sport attire when going to school, therefore will need to change back to school uniform during the break time.  I am so pity to them as they have only 20 minutes to eat the food, and now…10 minutes taken to change the clothes, another 10 minutes left to finish the food. :(

I made two egg pocket sammies and cut them into half (I only put in 3 portion of the sammiesin to the box), so that it is easy for son to eat.  Decorated the sammies with some crab meat & cheese mini flowers.

The two mushroom cuties were made of bread, crab meat and cheese.  Facial details were cut from nori .  There were some strawberries and grapes to complete the bento.

Son managed to finish all the food in the bento and those two mushroom cuties really made his day. :D

That’s all for now..till then have a great weekend. :)

 

Feb
14

爱。开心便当のSweet Hearts bento

Happy Valentine’s Day again…hehehe..another Valentine’s Day bento wanted to post up before end of the day, otherwise no meaning for making this bento..hehe.

I made this lovely sweet hearts bento this morning to celebrate Valentine’s Day with my son.  Just made few mini heart shape strawberry jam sammies and decorated with some tiny sugar hearts.  There was one special heart sammies with a heart shape cut out and showing the lovely red color strawberry jam filling.

I used some sausage stripes to make a bouquet of  sausage flowers with a strawberry in the center .   I also included some strawberries, grapes and chicken nuggets in the box.  Given my son a chocolate nutty bar and a box of strawberry milk as “bonus” during the Valentine’s Day.  He sure will enjoy these bento very much..hehe.

Till then, wishing all of you have a happy and blessed Valentine’s Day! Cheers! :D

 

Feb
14

爱。开心便当のOctopus’ Love

Happy Valentine’s Day! :)

Please accept my sincere apologies for not updating my blog and replying all yours comments for more than three weeks. I was so busy with my daily housework and baby sitting tasks all these days.  Hubby came back from oversea during this CNY, and therefore we take this chance to visit some of the interesting places near my area here as our family outing programmes.  Besides that, family reunion and visiting relatives took us sometime and made us so tired during the first week  of the CNY.

School started last two week, and my baby sitting work also starts, therefore, all my time had gone to taking care the baby, housework, assisting sons in their homework and of course we still take some time to enjoy family moments while hubby still here. :)

I made this bento last Friday for Valentine’s Day.  A mixed grains and cereals egg burger topped with two loving octopus made of sausages.  There were some grapes, tangerine and two mini chocolate bars to complete the bento.

 

 Have a sweet Valentine’s Day to all of you!!!

Jan
22

爱。开心便当のLunar New Year Bentos

Time flies…Chinese New Year almost here…I managed to prepare two lunar New Year theme bentos this week. The first one was 大吉大利(most favorable auspices) bento.

Chinese like to eat and use tangerine to represent good luck/most favorable auspices during Lunar New Year.  This big tangerine sure bring  大吉大利 / most favorable auspices/good luck to us and all of u too. :)  In the bento there were rice ball (tangerine), sausages with “吉”/luck(firecracker), tempura prawns, tempura chicken fillets, broccoli, grapes, strawberries and carrot slices as golden coins.

The second bento was a Dragon bento…this year is Dragon year for our Chinese zodiac calender.   In Chinese astrology the dragon was seen as a powerful almighty king because it was made up of different parts of animals such as a tiger, fish, snake and an eagle. The Chinese associate the dragon with power and wisdom. 

The bento comes with an egg (dragon), some spaghetti, chicken nuggets, cauliflower, mandarin oranges and grapes.

That’s all for today post…Wishing everyone A Prosperous, Happy and Healthy Dragon Year. Gong Hey Fatt Choy! 龙马精神, 恭喜发财!!! :)

 

Jan
04

爱。开心便当のMini Books Bento

Howdy, everyone!! I am back to bento making again. :)

New term of school starts today and that’s mean our joyful holiday end yesterday and we are back to normal routine day life…sons busy with their schooling and me busy with my bento-ing and sending & fetching activities..hehe.

I missed out Christmas and New Year themes bentos this time. :( I was too tied up with my new job – baby sitting until I don’t have the time to prepare the bentos.  I started to take care my niece at the beginning of December, she is just about 2 months at that time.  My daily schedule has been changed according to her “lifestyle”. At the same time, I need to adjust myself back to baby sitting life and need to re-call back my “previous experience” in baby sitting skills…hehe.  I do hope that I have time for bento making every morning…finger crossed!!

Today’s bento is a simple, consists of  three mini sandwiches (chocolate and cheese), some red big grapres, few strawberries,  and few cheese sausages.  I made the sandwiches looked like a book by with the spagetthi to hold the two pieces of bread sandwich together.  Decorated the mini books with cheese and some sugar alphabets as the title of the mini books.  Hope my boy will enjoy his back to school bento with all these delicious mini books. :)

Hope all kids and parents enjoy their school life and have a happy day.

 

 

 

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